Tofu significa “cuajada de soja” en japonés, y es muy parecido al queso fresco, pero con más proteínas. Además, no solo no contiene colesterol sino que ayuda a eliminarlo.
El tofu posee efectos beneficiosos sobre las hormonas femeninas y ayuda a mantener el peso correcto, debido a la genisteína, que fomenta la pérdida de peso y el volumen del abdomen. La soja va muy bien para los síntomas de la menopausia, es un ingrediente casi indispensable para las personas vegetarianas.
Como no es complicado preparar nuestro propio tofu casero, vamos a ver cuáles son los pasos, con algunas fotos del proceso, para que sea más fácil de entender.
Ingredientes (salen unos 370 gramos de tofu)
- 250 grs. de soja amarilla remojada en 1 litro de agua durante toda la noche
- Agua
- 1 limón o solidificante nigari (2 cucharadas por cada 100 grs.)
Para prepararlo necesitamos:
- 2 ollas grandes
- 1 colador
- Gasas grandes, de 40×40 centímetros, más o menos
- 1 cuchara de madera
Paso a paso: Cómo hacer tofu en casa
Para empezar, ponemos una gasa grande dentro del colador y éste encima de una de las ollas. Reservar.
En la otra olla, hervimos 1’25 litros de agua.
Sacar la soja del agua de remojo y colocarla en la Thermomix o en una batidora potente con 0’75 litro de agua fría y triturar hasta hacerla puré a velocidad máxima, durante 4 minutos o hasta que quede muy cremosa.
Agregar el puré de soja al agua hirviendo. Hervir a fuego fuerte, vigilando que no salga ni que se queme en el fondo. Para ello, debemos remover constantemente con la cuchara de madera.
Cuando la espuma llegue al tope de la olla, apagamos el fuego y vertemos en el colador con la gasa. Apretar el puré de soja con la cuchara de madera.
Estrujar la gasa hasta que salga todo el líquido o la leche de soja.
Volver a hervir el puré de soja en 0’5 litro de agua y volver a filtrar con la gasa. Lo que se queda en la gasa lo podemos tirar.
Hervir la leche de soja a fuego fuerte durante 6-7 minutos, apagar el fuego y echar el zumo de limón o solidificante. Remover bien y esperar unos minutos.
Poner otra gasa limpia en el colador y verter el tofu que ya empieza a solidificar (en este punto el tofu se parecerá al requesón).
Sacar todo el líquido posible. Poner la gasa con el tofu en un plato y un peso encima unos 30 o 40 minutos.
Quitar la gasa que envuelve el tofu con cuidado y dejarlo en un cuenco con agua muy fría unos 10 minutos, hasta que su consistencia sea firme. A partir de este momento ya se puede utilizar.
Con el tofu se pueden hacer recetas muy ricas, por ejemplo, con verduras y curry, o con paté de alcachofas. También podemos preparar canapés o cualquier otra cosa que nos podamos imaginar.
Por cierto, el tofu hecho en casa se puede conservar hasta dos semanas, dentro de la nevera, en un recipiente y cubierto de agua.
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